Risoto de abóbora com queijo meia cura

Ingredientes

1 Cebola media picada

6 Colheres (sopa) de manteiga

2 Xícaras (chá) de arroz arbóreo sem lavar

¹/³ de xícara (chá) de vinho branco seco

1 Litro de caldo de legumes fervente

500g de abóbora cabotiã cozida e amassada grosseiramente

2 Xícaras (chá) de suco de laranja-pera

Sal

150g de queijo de minas meia cura ralado

¹/² colher (sopa) de raspas de laranja

Ramos de tomilho para decorar

Risoto de abóbora com queijo meia cura

Modo de preparo

1. Refogue a cebola em metade da manteiga (mantenha o restante na geladeira) até murchar. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Regue com o vinho e deixa evaporar.

2. Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar. Despeje mais 1 concha do caldo e repita o procedimento. Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte a abóbora amassada e o suco de laranja. Tempere com sal a gosto e continue o cozimento, incorporando o caldo restante, conforme for secando, até o arroz ficar al dente (cozido, porém firme e úmido).

3. Fora do fogo, agregue a manteiga gelada restante, o queijo ralado e as raspas de laranja. Sirva em seguida, decorado com ramos de tomilho.